¿Quiere sacar el máximo rendimiento en Craftable? ¿No está seguro de qué hacer a continuación? Empieza por aquí.
Craftable es una poderosa herramienta que se puede utilizar para aumentar sus beneficios y disminuir sus costosmediante una mejor comprensión de sus costos, el inventario y las operaciones. Utilizando la plataforma de Craftable puede calcular su % de coste y compararlo de un periodo a otro.
Con una integración de TPV puede crear recetas y vincularlas a los botones de su TPV, para que Craftable pueda calcular los agotamientos y darle un inventario teórico en funcionamiento. Además, utilizando esta información puede calcular un % de coste por receta, así como analizar la ganancia frente a la popularidad de sus artículos de menú. También puede localizar los artículos con alta variación para empezar a perfeccionarlos y ver si está sirviendo de más, contando mal o de otra manera perjudicando su resultado final.
Pero para lograr todo esto es necesario utilizar Craftable. El sistema es tan bueno como la información que se introduce en él. A continuación encontrará detalles (así como enlaces a otros artículos que profundizan) sobre cómo lograr todo esto en Craftable.
- Calcule su porcentaje de coste
- Obtenga un inventario teórico
- Entender los costes de las recetas
- Revisar variacion
Calcule su porcentaje de coste
Para calcular un % de coste hay que saber 4 cosas -
1. Inventario inicial
2. Compras
3. Inventario final
4. Ventas totales
A partir de ahí, es una ecuación matemática básica:
Inventario Inicial + Compras - Inventario Final = Coste Total
Coste Total / Ventas Totales = % de Coste
Para hacer esto en Craftable necesita haber tomado 2 auditorías, procesar todas sus facturas entre esas dos fechas de auditoría, y sacar sus números de ventas de TPV al cerrar la última auditoría. (Si usted tiene una integración de TPV y esto no es automático, asegúrese de hacer su asignacion de grupos de TPV. Si no tiene una integración de TPV), puede ejecutar las cifras de ventas de su TPV e introducirlas manualmente).
Una vez que haya hecho esto, puede ejecutar su informe de Resumen de Costos por Categoría (disponible en Informes/Reports > Lista de Informes/Report List > Pestaña de Inventario/Inventory) y ver su % de Costo en la parte inferior derecha.
El ejemplo anterior es una cuenta de Foodager, por lo que tiene más sentido comparar sus ventas totales de comida con sus costes totales de comida, dándole un % de coste singular para su programa de comida. Para los usuarios con Bevager, normalmente se pueden extraer las ventas de los puntos de venta de forma que se correspondan con las categorías de Bevager. De esta manera puede obtener un % de coste por categoría, como puede ver en la imagen de abajo. Para hacer esto, asegúrese de seleccionar Ventas POS por Categoría al cerrar su Auditoría.
Obtenga un inventario teórico
Los usuarios con una suscripción Premium o Pro (y un sistema TPV compatible) pueden obtener un inventario teórico construyendo recetas en Craftable y vinculando estas recetas a sus botones y modificadores del TPV.
Para ello es necesario:
1. Hacer un inventario inicial
2. Tener su TPV integrado en Craftable (¡consulte la sección Punto de Venta/Point of Sale en la barra de navegación!)
3. Construir sus Recetas en Craftable
4. Hacer coincidir sus Recetas con los Artículos de TPV y los Modificadores de TPV
Consejo: ¿No tienes tiempo para elaborar cada una de tus recetas? No hay problema. Puedes crear recetas con sólo uno o dos de los ingredientes que quieras controlar en el sistema (por ejemplo, tus proteínas, o sólo los licores de los cócteles). Esto significa que los datos de los costes de las recetas no serán del todo precisos, pero podrá obtener un inventario teórico de los artículos que se han mapeado, sin meterse demasiado en la maleza.
Entender los costes de las recetas
Una vez que haya construido las recetas y las haya vinculado al botón TPV o al modificador correspondiente, se abrirán algunos informes realmente interesantes en Craftable que le permitirán analizar sus costes teóricos y optimizar su menú.
Sin embargo, antes de que pueda hacer esto necesita
1.Tener su TPV integrado en Craftable (¡consulte la sección Punto de Venta en la barra de navegación!)
2. Construir sus recetas en Craftable
3. Hacer coincidir sus Recetas con los Artículos de TPV y los Modificadores de TPV
Informe de Costes Teoricos
El informe de Costos Teóricos le muestra los datos de sus ventas en el punto de venta para el período seleccionado, teniendo en cuenta el costo para usted de la receta que se corresponde con el botón del punto de venta, con el fin de darle un verdadero % de costo por receta basado en sus datos de ventas reales. Esto significa que incluso si normalmente cobra $15 por un artículo pero lo descuenta a $10 durante la Hora Feliz, este informe le mostrará el verdadero valor de las ventas que hizo, teniendo en cuenta todo esto.
Consejo: Ejecute este informe y haga clic en la columna Coste % para ordenar por esta columna. Haga clic en ella para que todos sus artículos con el mayor % de coste aparezcan en la parte superior de la lista. A partir de aquí, diríjase a todas las líneas en las que el % de coste sea superior a su objetivo de % de coste, y comience a evaluar si puede hacer cosas para reducir el coste de producción de esa receta, o aumentar potencialmente el precio en el menú para reducir su % de coste.
El informe de Costes Teóricos le permite ejecutar el informe seleccionando las ventas netas o totales. Si su TPV también admite el informe de Costes teóricos frente a ventas, puede ver las cifras de ventas netas y totales una al lado de la otra, así como el porcentaje de costes de las ventas netas y totales.
También puede elegir cómo ver sus modificadores en este informe. Si selecciona "Línea separada/Separate Line" esto agrupará todas las ventas de modificadores en su propia línea, lo cual es útil para ver cuán populares son sus diversos modificadores. Alternativamente, puede seleccionar "En línea/Inline", que ejecuta el informe con los modificadores que realmente modifican los artículos del punto de venta, como sus tickets del punto de venta. Esto es especialmente útil para profundizar en elementos de menú específicos y ver cómo los distintos modificadores cambian su % de coste, así como cuáles son sus cantidades de ventas según las distintas configuraciones de modificadores.
Por ejemplo, en la captura de pantalla de arriba, estamos desglosando nuestro elemento de menú de Hamburguesas con Queso para Niños y podemos ver que la opción de la taza de fruta aumenta los costes, lo que aumenta nuestro % de coste. Por suerte para nosotros, la opción de patatas fritas es claramente más popular. Además, podemos ver que lo más probable es que nuestro modificador "Sin queso" no se haya configurado todavía, ya que la línea con el modificador "Sin queso" debería tener un coste ligeramente inferior al de la línea con queso.
Todo esto es información procesable que podemos utilizar. Nos dice que deberíamos asignar el modificador "Sin queso" y hacer que las patatas fritas sean la guarnición recomendada para la hamburguesa con queso para niños, ya que tiene el menor % de coste de nuestras guarniciones infantiles más populares.
Informe de ingeniería de menús
Disponible al ir a la Lista de Informes y seleccionar la pestaña Recetas, el informe de Ingeniería de Menús muestra una tabla clásica de Ganancia vs. Popularidad. Este informe también está disponible en Analytics en la sección de Análisis de Beneficios. Dentro de Analytics también puede establecer manualmente sus propios valores de Coste y Precio y ver cómo esto cambia los datos.
Seleccione la casilla de la izquierda para ver la fila trazada en el gráfico. Los artículos en la sección Puzzle son aquellos que son lucrativos pero no muy populares - tal vez haga que sus servidores empujen estos artículos durante unas semanas y vea si su porcentaje de coste mejora. Los artículos en el cuadrante del Perro son los que no son ni lucrativos ni populares, por lo que serían fuertes contendientes para ser eliminados de su menú.
Algunas cosas a tener en cuenta: El informe de Ingeniería de Menús utiliza sus datos de ventas en el punto de venta para calcular la cantidad vendida, por lo que tiene que haber vendido el artículo durante el rango de fechas seleccionado para verlo trazado en el gráfico. Además, el valor del Precio es simplemente el precio que usted introdujo como Precio de Porción cuando construyó la receta, y el Total de Ventas es también este Precio de Porción estático multiplicado por la Cantidad Vendida.
Revisar variacion
La variación es la diferencia entre lo que realmente tiene en inventario y lo que debería tener en inventario. Entender los artículos que tienen variación puede mostrarle si está sirviendo bebidas o platos en exceso, si le faltan facturas, si cuenta mal durante las auditorías o si posiblemente tiene un problema de robo.
Para hacer esto necesita haber hecho las siguientes cosas en Craftable:
1. Hacer un inventario inicial
2. Procesar todas las facturas del período
3. Construir recetas para todos los artículos del menú
4. Emparejar las recetas con todos los artículos y modificadores de los puntos de venta (¡asegúrese de volver a ejecutar los agotamientos!)
5. Hacer un inventario final
La mejor manera de analizar su variación es ejecutar el informe real versus teórico de Craftable, y luego comenzar a desglosar los elementos con alta variación.
Si tiene artículos específicos con alta varianza en los que quiere centrarse, le recomendamos que haga un inventario de esos artículos específicos con más frecuencia utilizando la función de Auditoría Parcial para que pueda empezar a afinar de dónde viene la varianza.